ATENY… miasto z przeszłością!

Ateny są zamieszkiwane nieprzerwanie już od prawie 7000 lat! Stanowią kolebkę europejskiej cywilizacji, a wizytówką miasta są zabytkowe budowle z V wieku p.n.e. – Akropol i Agora oraz stadion olimpijski, na którym igrzyska odbyły się już w 1896 r. oraz ponownie w 2004 r. Ateny zamieszkuje dzisiaj 5 milionów ludzi, ale zaledwie połowa z nich to Grecy. Jeszcze nie tak dawno, w 1834 roku, kiedy to wyzwoliły się spod panowania tureckiego, Ateny były jedynie wioską liczącą 4000 mieszkańców, którzy żyli pośród ruin Akropolu bądź w domkach przyklejonych do północnego zbocza góry, dzisiejszej najstarszej dzielnicy. Świątynia Zeusa, dziś położona w najruchliwszej części miasta, w tamtych czasach stała pośród pól. Szybki rozwój oraz dzisiejszy wygląd Ateny w dużej mierze zawdzięczają Ottowi I Wittelsbachowi, pierwszemu królowi nowożytnej Grecji.

Grecki jadłospis uwarunkowany jest położeniem kraju - 80 procent powierzchni to tereny górzyste, skaliste oraz suche, dlatego znajdziemy w nim głównie: chleb, warzywa, owoce, ryby, oliwę, sery, baraninę, makaron i wino. Popularne się świeże zioła: oregano, liście laurowe i rozmaryn. Fundamentem wszystkich greckich potraw jest oliwa z oliwek, służy do smażenia, dodawana jest do sałatek (w bardzo dużych ilościach), stanowi składnik wielu sosów i potraw. Ważne miejsce w tradycyjnej kulinarnej zajmują sery, najbardziej popularny to feta. Grecy praktycznie nie jadają śniadań – wystarcza im mocna kawa i ewentualnie mały herbatnik, za to wieczorem, kiedy robi się chłodniej, uwielbiają spotykać się w restauracjach, gdzie wspólnie biesiadują przez długie godziny, obowiązkowo przy kieliszku anyżowej wódki Ouzo z dodatkiem zimnej wody, albo popijając wytrawne wino Retsina.

Dolmades - gołąbki w winogronowych liściach

Składniki:

• 50 świeżych liści winorośli
• 400 g ryżu
• 100 ml oleju
• 2 cebule
• 1 pęczek dymki
• 1 łyżka mięty
• 2 łyżki siekanego koperku
• 2 łyżki zielonej pietruszki
• sok z dużej cytryny
• sól, pieprz

Wykonanie:

Liście winorośli dokładnie myjemy i suszymy. Dymkę siekamy i rumienimy na rozgrzanym oleju. Dodajemy ryż i pozostałe zioła oraz przyprawy. Podlewamy wodą i gotujemy przez 10 minut, następne studzimy. Przygotowany farsz układamy na liściu i formujemy małe gołąbki. Dno rondla wykładamy pozostałymi liści, układamy na nich warstwami gołąbki i podlewamy wodą z sokiem z cytrynowym. Dusimy pod przykryciem przez 90 minut.

Tzatziki

Składniki:

• 200 ml jogurtu naturalnego
• świeży ogórek
• 1 ząbek czosnku
• kapka oliwy z oliwek
• pieprz, sól, ocet do smaku

Wykonanie:

Obrany ogórek ścieramy na drobnej tarce i dajemy na sito do odsączenia. Wyciśnięty czosnek, pozostałe przyprawy oraz wcześniej przygotowany ogórek mieszamy z jogurtem. Smacznego!