PARYŻ

PARYŻ… wielokulturowy tygiel!

Jak zwykł mawiać Victor Hugo „Wszystko, co istnieje w dowolnym miejscu na ziemi, istnieje też w Paryżu”. Paryż to miasto legenda, pełne bogactwa kulturowego. Mekka pisarzy, malarzy oraz mody, a przede wszystkim… zakochanych. W Paryżu na każdym kroku ma się poczucie obcowania z ponadczasowością – poprzez kontakt z miejscami znanymi z literatury, budynkami uważanymi od stuleci za wzorce dla obowiązujących stylów oraz postaciami, które współtworzyły dzieje świata. Miasto jest wielokulturowym tyglem, miejscem powstawania dorobku światowej kultury, myśli naukowej i twórczości nieodłącznie związanej z wolnością myślenia i polotem.

W żadnym innym kraju sztuka kulinarna nie jest tak ściśle związana z kulturą narodu jak we Francji. Umiłowanie dobrego smaku jest tu powszechne, a Francuzi potrafią ze znawstwem i namiętnością dyskutować na tematy kulinarne. Potrawy francuskie są pełne aromatu ziół, ale jest to zapach bardzo delikatny, nie przysłaniający smaku innych składników potrawy. Jednym z najbardziej znanych na świecie przysmaków są ślimaki serwowane z masłem, czosnkiem i natką pietruszki. Sztandarowym produktem narodowym są najróżniejsze sery, których odnaleźć możemy tutaj około 370 gatunków. Na dowód tego, że Francuzi znają się na kuchni mamy pierwszą księgę kucharską, która powstała już w średniowieczu - skrupulatnie opisywano w niej receptury na najróżniejsze pasztety serwowane w chrupiącym cieście… Łatwo się zakochać… we francuskiej kuchni!

Łosoś we francuskim cieście
Pieczony z zielonymi oliwkami i podawany z sosem ziołowym.

Składniki dla 6 osób:

• 6 filetów z łososia (po 200 g każdy)
• sól i pieprz
• 450 g ciasta francuskiego
• 2 łyżki kaszy manny
• 15 g masła
• sok z połówki cytryny
• 1 łyżka posiekanych oliwek, natki pietruszki i estragonu
• glazura: 1 żółtko jaja zmieszane z 1 łyżką mleka

Sos ziołowy:

• 40 g pokrojonego w kostkę masła
• 1 łyżka mąki
• 200 ml bulionu warzywnego
• 3 łyżki białego wina
• 1 łyżka śmietanki kremówki
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki i kopru
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Układamy filety na papierze do pieczenia, posypujemy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i wstawiamy do lodówki. Ciasto kroimy na 2 części, jedną znacznie większą od drugiej. Mniejszą część formujemy w prostokąt nieco większy niż filety. Zimne ciasto układamy na nawilżonej blasze do pieczenia i nakłuwamy widelcem. Pieczemy w temperaturze 220 stopni przez 10 minut, następnie posypujemy kaszą manną, układamy filety, obkładamy masłem, posypujemy oliwkami, natką i estragonem. Pozostałym ciastem uformowanym w prostokąt przykrywamy filety, zawijając brzegi pod spód. Smarujemy ciasto składnikami do glazury i pieczemy 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy kolejny kwadrans. Przykrywamy folią, gdy zacznie się za bardzo rumienić.

Sos: Masło roztapiamy na patelni, dodajemy mąkę i mieszamy przez minutę, następnie dodajemy bulion i wino. Doprowadzamy do wrzenia ciągle mieszając, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 5 minut, aż sos zgęstnieje. Dodajemy śmietanę, zioła, sól i pieprz. Podajemy z rybą.

Creme brule

 Składniki na 5 porcji:
• 500 ml śmietany kremówki
• 6 żółtek
• 1/3 szklanki białego cukru
• 5 łyżek brązowego cukru
• 1 laska wanilii

Wykonanie:

W rondelku powoli zagotowujemy śmietankę z białym cukrem i ziarenkami z przeciętej wzdłuż laski wanilii. Gdy zacznie się gotować, zdejmujemy z ognia i studzimy. Żółtka lekko ubijamy (nie na puszysto), po czym dolewamy do nich ciepłą śmietanę z cukrem (po łyżce), bardzo delikatnie mieszając. Ma powstać gładki, sztywny i błyszczący, ale nie puszysty krem. Napełniamy nim foremki wlewając krem przez sitko. Następnie wstawiamy na 50 minut do piekarnika, nagrzanego do 100 stopni. Ostudzony krem schładzamy w lodówce przez minimum 5 godzin. Każdą porcję posypujemy 1 łyżką brązowego cukru i karmelizujmy, aby cukier się rozpuścił, lekko zarumienił oraz utworzyła się charakterystyczna skorupka.

Do karmelizacji cukru można użyć specjalnego palnika lub włożyć na krótko pod mocno rozgrzany grill w piekarniku. Uwaga: już nawet po 15 sekundach cukier może się zacząć przypalać, wtedy będzie gorzki i niesmaczny! Po ostudzeniu foremek ponownie schładzamy krem przez godzinę. Dekorujemy owocami i lekko posypujemy cukrem pudrem.